種子萌發出土過程種子發芽分吸脹、萌動和發芽三個階段。

種子發芽，一般從胚根伸長開始，胚根突破種皮，顯露出根尖，完成萌動階段。當胚根長到與種子等長、胚芽長達種子長度一半時，即達到了發芽階段。隨著胚軸的生長將兩片子葉和果皮頂出地表，果皮脫落（有時子葉也可能將果殼帶出地面），子葉露出地面并平展，此時即為出苗。

種子發芽出苗的條件 向日葵種子能否發芽，決定于自身是否具有發芽能力，只有具備發芽能力的種子才可能發芽。除自身因素外，水分、溫度和空氣也是發芽的必備條件。在田間土壤的成分和結構、覆土深度對種子發芽出苗也有影響。

1、水分 吸水是種子萌發的步。食用型向日葵種子因含蛋白質較多（蛋白質親水性大），在吸水量達到種子重量的125%時，才能萌發。土壤含水充足，結構疏松，種子出苗快；出苗則慢。

2、溫度 溫度影響種子的吸脹速度、呼吸強度以及各種酶的活性或儲藏物質的水解、運輸及合成，進而影響種子萌發的快慢。向日葵耐低溫的能力較強，當地溫達到2℃以上時，種子就能吸脹和萌動，4～5℃即可發芽，地溫達到8～10℃時，正常出苗生長。但向日葵發芽最適溫度是31～37℃，溫度是37～44℃。

3、氧氣 在種子發芽過程中，旺盛的物質代謝和物質運輸均需要強烈的有氧呼吸作用來維持，因此氧氣對種子發芽極為重要。向日葵種子因含油脂較多，萌發時較其他作物要求更多的氧。若缺氧，種子不但不能萌發，有時還可能出現爛種現象。

為了向日葵能正常發芽、出苗且苗齊、苗壯，土壤結構應當松緊適中，土壤含水量在田間持水量的65%～70%比較適宜。在底墑充足的條件下，向日葵種子覆土以3～5cm較為恰當。